ハーブを植えました ― 2017/06/14 23:01
月桂樹（ローリエ、ローレル、ベイリーフ）
燻製づくりには味付け等にいろいろなハーブを使います
なるべく、買ったものではなく自然栽培したものをと思い
苗や苗木を植えました
月桂樹、ローズマリー、バジル、レモンタイム、パセリ
今後も必要なものは植えていくつもりです
ローズマリー
ソミュール液のほか肉系との相性が良い
バジル
タイム
爽やかな香りとほろ苦さがあり、臭い消し効果が高く特に魚介類に良い
パセリ
ソミュール液に使う
引き続きの、器内温度上昇作業で
目標の100℃を達成
両側面に開けた大きな空気口の効果があったようです
温度が目標に達したため
ササミの温燻にチャレンジ
スモークウッドを使いましたが、火が消えてしまったり、燻煙の量が少なかったり
左空気口から燻煙が逃げたり
燻煙室の燻煙濃度が上がりませんでした
また、空気口の解放具合を変えたり、扉をやや開けたりといろいろ試しながらやった結果
器内温度も75℃ぐらいとなり（目標は85℃前後）
燻煙ののりが悪かったり、もう少し火が通った具合の方が良いかなという感じであったり
まだまだの、仕上がりでした
ただ、手作りマリネ液の具合はよく
味はＧｏ～でした
満足できるものには少し近づきましたが
まだまだ、試行錯誤は続きます
初のササミの燻製
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